केळी हे एक प्रकारचे फळ आहे जे आपण आपल्या दैनंदिन जीवनात अनेकदा पाहतो. ते सर्व वयोगटातील लोकांसाठी योग्य आहेत आणि खराब दात असलेल्या वृद्धांसाठी देखील खूप अनुकूल आहेत. केळीचा जाम केळीपासून बनवला जातो आणि तो खाण्यास आणि वाहून नेण्यास सोपा असतो, सहसा कॅन केलेला असतो. केळीचा जाम तयार करण्याची प्रक्रिया पद्धत काय आहे? आता एक नजर टाकूया!
केळी हे सर्व वयोगटातील लोकांसाठी उपयुक्त असलेले एक सामान्य फळ आहे. म्हणून, केळीचे उत्पादन म्हणून, केळीचा जाम सर्व वयोगटातील लोकांना खाण्यासाठी देखील खूप योग्य आहे, जे खूप चांगले आहे. कच्च्या मालाची प्रक्रिया: * मॅन्युअल सोलून परिपक्व किंवा त्याहूनही जास्त परिपक्व वापरता येते. रंग संरक्षण उपचार: रंग संरक्षण बीटिंग. केळीच्या लगद्याला बीटिंग मशीनमध्ये मोठ्या प्रमाणात हवा उघडावी लागते. जर रंग संरक्षण केले नाही तर, जाम गडद तपकिरी होईल. म्हणून, रंग संरक्षण हा जामच्या रंगासाठी मुख्य उपाय आहे. निकालांवरून असे दिसून येते की बीटिंग करण्यापूर्वी 2 मिनिटे 100 ℃ गरम पाण्यात ब्लँचिंग करण्याचा उद्देश पॉलीफेनॉल ऑक्सिडेसची क्रिया निष्क्रिय करणे आणि पॉलीफेनॉलचे ऑक्सिडेशन रोखणे आहे. निकालांवरून असे दिसून आले की फळांच्या लगद्याचे मध्यवर्ती तापमान 85 ℃ पर्यंत पोहोचल्यावर एंजाइम ब्राउनिंग नियंत्रित केले गेले. ब्लँचिंग केल्यानंतर, लगदा उचला, रंग संरक्षण म्हणून व्हिटॅमिन सी, जे एस्कॉर्बिक अॅसिड आहे, घाला आणि नंतर बीटरमध्ये घाला. एकाग्रता, साखरेची भर आणि पदार्थ: केळीच्या लगद्यामध्ये साखर आणि पेक्टिनचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे सामान्य दाबाखाली एकाग्रता करणे कठीण होते. जर वातावरणातील एकाग्रता वापरली गेली तर गरम होण्याचा वेळ शक्य तितका कमी केला पाहिजे आणि सोडियम अल्जिनेटसारखे घट्ट करणारे घटक योग्यरित्या जोडले जाऊ शकतात. एकाग्रतेच्या कमी कालावधीनंतर, ४०-४५% विरघळणारे घन घटक मिळविण्यासाठी पांढरी साखर घाला आणि नंतर गरम करणे थांबवा. भरण्याची बाटली: २०० ग्रॅम चौपट बाटली भरा आणि झाकून टाका.
नंतर निर्जंतुकीकरण ऑपरेशन केले जाऊ शकते, निर्जंतुकीकरण: वातावरणीय दाब निर्जंतुकीकरण, म्हणजेच, उकळत्या पाण्यात १०० ℃ वर २० मिनिटे गरम केल्याने निर्जंतुकीकरणाचा उद्देश साध्य होऊ शकतो. थंड करणे: विभागीय शीतकरण पद्धत स्वीकारा आणि नंतर ४० ℃ पर्यंत थंड करा. तयार झालेले उत्पादन: केळीच्या जाममध्ये हलका पिवळा ते सोनेरी रंग, गुळगुळीत शरीर आणि केळीचा सुगंध असतो. खोलीच्या तपमानावर १५ महिने साठवल्यानंतर, उत्पादनाचा रंग, सुगंध आणि तपकिरी होणे सामान्य असते. अशा प्रकारे, केळीचा जाम बनवण्याची संपूर्ण प्रक्रिया पूर्ण होते आणि हे दिसून येते की संपूर्ण प्रक्रिया खूप परिपक्व आहे, एकामागून एक पाऊल बदलत आहे, जी खूप कठोर आहे.
वरीलवरून, हे दिसून येते की केळीच्या जामची प्रक्रिया पद्धत खूपच परिपक्व आहे आणि आता ती मोठ्या प्रमाणात प्रक्रिया आणि उत्पादन करता येते. केळीच्या प्रक्रिया पद्धतीसाठी व्यावसायिक कर्मचाऱ्यांची आवश्यकता असते, ज्यामुळे प्रक्रियेची कार्यक्षमता सुधारू शकते आणि अन्नाची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करता येते. हे अजूनही खूप महत्वाचे आहे आणि ते देखील असे काहीतरी आहे ज्याकडे व्यावसायिकांनी लक्ष देणे आवश्यक आहे. एकंदरीत, केळीच्या जामची प्रक्रिया पद्धत तुलनेने सोपी आहे आणि त्यासाठी जास्त मॅन्युअल हस्तक्षेपाची आवश्यकता नाही.