नॉर्थ कॅन्टन, ओहायो. जर तुम्हाला कँडी स्टोअरमध्ये एक लौकिक मुलगा व्हायचे असेल तर तुमची स्वप्ने सत्यात उतरू शकतात.
तेव्हाच फॅनी मे यांनी त्यांच्या नॉर्थ कॅन्टन उत्पादन सुविधेचा दौरा केला आणि विली वोंकाने विली वोंकाच्या गोड कारभारात डोकावले.
एका अर्थाने, ईशान्य ओहायोमध्ये चॉकलेट हा एक कॉटेज उद्योग आहे, जुन्या काळातील आवडत्या मॅलीपासून ते लेकवुडमधील स्वीट डिझाईन्स चॉकलेटियर सारख्या कुटुंब चालवणाऱ्या दुकानांपर्यंत.
तथापि, जर तुम्हाला मोठा चॉकलेट कारखाना प्रत्यक्षात पहायचा असेल, तर स्टार्क समिट काउंटी सीमेवर जा. २,२०,००० चौरस फूट जागेच्या कारखान्यात चॉकलेट बनवण्यासाठी आणि पॅकेज करण्यासाठी सुमारे ४०० कर्मचाऱ्यांची आवश्यकता असते. ब्रँड डायरेक्टर जेनिफर पीटरसन आणि उपाध्यक्ष आणि महाव्यवस्थापक रिक फोसाली म्हणतात की त्यांच्या कामामुळे कंपनी अमेरिकेत सर्वात वेगाने वाढणारी प्रीमियम चॉकलेट कंपनी बनण्यास मदत झाली आहे.
फॅनी मे ला १०० वर्षांहून अधिक जुना इतिहास आहे. आता अक्रॉन-कँटन विमानतळाच्या सावलीत लपलेले, काही मिनिटांच्या अंतरावर, ते कार्यक्षमतेने विविध प्रकारच्या उत्पादनांचे उत्पादन करते. कन्व्हेयर चालू असताना, हजारो कँडीज चॉकलेटने झाकल्या जातात आणि विविध गुणवत्ता नियंत्रण उपाय केले जातात. फक्त वेरुका सॉल्ट आणि तिचे नाते गहाळ आहे.
हेन्री टेलर आर्चीबाल्ड यांनी १९२० मध्ये शिकागोमध्ये पहिले फॅनी मे स्टोअर उघडले. कंपनीने गेल्या काही वर्षांत अनेक वेळा विक्री केली आहे, ज्यामध्ये १-८००-फ्लॉवर्सचा समावेश आहे, २०१७ मध्ये फेरेरोने विकत घेतले, जो आंतरराष्ट्रीय समूह न्यूटेला, फेरेरो, रोचर आणि इतरांचा मालक आहे. ही जगातील तिसरी सर्वात मोठी चॉकलेट कंपनी आहे.
नॉर्थ कॅन्टनमधील एका दुकानाचे (दुकान, काउंटर आणि कँडी शेल्फशिवाय तुमचा चॉकलेट व्यवसायच होणार नाही, बरोबर?) नुकतेच नूतनीकरण करण्यात आले.
"गेल्या तीन वर्षांपासून आमची रहदारी दरवर्षी वाढत आहे हे अविश्वसनीय आहे," फोसाली म्हणाले. "कोविडच्या सुरुवातीलाच ते काढून टाकण्यात आले होते - तुम्ही दार उघडू शकता का, तुम्ही दार उघडू शकता का - परंतु तेव्हापासून, जर तुम्ही किरकोळ दुकानांमधील संख्या पाहिली तर ते अविश्वसनीय आहेत."
कामगार असेंब्ली लाईन्स आणि पॅकिंग स्टेशन्सना काळजीपूर्वक भेट देत असताना कारखान्यातून एक सौम्य, किंचित गोड सुगंध दरवळतो. परंतु यापैकी कोणतेही चॉकलेट खाण्यासाठी तयार कॉटेज चीजमध्ये बदलण्यापूर्वी, ते द्रव स्वरूपात कारखान्यात प्रवेश करते.
विक्रेत्यांकडून मिळणारे प्रोप्रायटरी ब्लेंड्स ४०,००० ते ४५,००० पौंड वजनाच्या टँकरने भरलेल्या ट्रकवर सुमारे ११५ अंशांवर वितरित केले जातात. नळी टाकीपासून इनलेट व्हॉल्व्हशी जोडलेली असते. कडक अन्न सुरक्षा प्रोटोकॉलनुसार, चॉकलेट गळत नसल्यास हे व्हॉल्व्ह नेहमीच बंद राहतात.
एका खोलीत, ब्रुअरी फर्मेंटर्स सारख्या १० टाक्या आहेत, प्रत्येकी ५०,००० पौंड द्रव चॉकलेट सामावून घेते. दुसऱ्या हॉलमध्ये ३,००,००० लोक सामावू शकतात. उर्वरित टाक्या २००,००० टाक्या सामावू शकतात.
"जर आम्हाला आमच्या कारखान्यातील प्रत्येक कॅन भरायचा असेल तर आम्ही दहा लाख पौंड चॉकलेट भरू शकतो," असे फॅक्टरी ऑपरेशन्स डायरेक्टर विन्स ग्रिशाबर म्हणाले.
१९९४ मध्ये जेव्हा त्यांनी पहिल्यांदा कंपनीत काम करायला सुरुवात केली तेव्हा ग्रिशाबरचा लूक "आय लव्ह लुसी" होता आणि लुसी आणि एथेल असेंब्ली लाईनवर ओव्हरलोड होते.
"आणि," तो म्हणाला, "तुम्हाला काय माहित नाही हे माहित नाही. तुम्ही ही सर्व उपकरणे पाहता. तुम्ही विचार करता, "काय झाले?" "तुम्हाला लवकरच कळेल की ते 'मला लुसी आवडते' नाही. हे एक खरे ऑपरेशन आहे, एक खरी कार आहे, एक खरी गोष्ट आहे. माझ्या डोक्यात मी कँडीमध्ये बुडून जाईन. मार्ग."
उदाहरणार्थ, लोकप्रिय स्नॅक कॉम्बिनेशन स्'मोर्स घ्या. मार्शमॅलो आणि ग्रॅहम क्रॅकर्सचे मिश्रण हॉपरमध्ये प्रवेश करते आणि असेंब्ली लाईनवर बिंदू करते. तीन उत्पादन लाईन्स अनुक्रमे काम करतात, दररोज दोन १०-तासांच्या शिफ्टसह, प्रति तास ६०० पौंड प्रक्रिया करतात.
"आम्ही अचानक एका ओळीवरून 'आम्हाला शक्य तितके उत्पादन करावे लागेल' असे म्हटले," ग्रिसाबर यांनी एक वर्ष आणि तीन महिन्यांपूर्वी ही ओळ जोडल्याबद्दल सांगितले. व्यवसाय चांगला चालला आहे आणि कंपनी एक नवीन उत्पादन ओळ स्थापित करण्याचा विचार करत आहे. ते दरवर्षी ७.५ दशलक्ष पौंड मोरेल्स आणि संबंधित उत्पादनांवर प्रक्रिया करतात.
"ही अशी गोष्ट आहे ज्यामध्ये आम्ही खूप चांगले आहोत आणि खरोखरच चांगले आहोत, आणि आमच्या ग्राहकांना हे उत्पादन खूप आवडते," तो म्हणाला.
कन्व्हेयर बेल्टवर, खूप लहान तुकडे हलवण्यासाठी भाग कंपन करतो. ते चाळणीतून जातात आणि इतर ठिकाणी शक्य तितके पुन्हा वापरले जातात. योग्य टक्केवारी वापरली जात आहे याची खात्री करण्यासाठी ब्लोअर विशिष्ट प्रमाणात चॉकलेट बाहेर काढतो.
नंतर हे तुकडे ६५ अंश तापमानात कूलिंग बोगद्यात प्रवेश करतात. तापमान थोडे कमी होऊन ६५ अंशांवर परत येते. ही हवामान-नियंत्रित प्रक्रिया चॉकलेटला त्याची चमक आणि लवचिकता देते. ते म्हणतात की, तुम्ही योग्य तापमानापर्यंत पोहोचणार नाही आणि साखरेचे स्फटिक तयार होऊ शकतात किंवा चॉकलेट तितके चांगले दिसणार नाही. ते अजूनही सारखेच चवीचे आहे पण तेवढे चांगले दिसत नाही, असेही ते म्हणाले.
"लोकांना खात्री करायची आहे की आमच्या पिक्सीवर योग्य प्रमाणात पेकान आहेत," पीटरसन म्हणाले.
कॅसिनो चित्रपटात, रॉबर्ट डी नीरोने साकारलेला सॅम रोथस्टाईन त्याच्या कपकेकमध्ये जास्त ब्लूबेरीज असल्याने काळजीत आहे. येथे, कामगार उत्पादनाची सुसंगतता साध्य करण्याचा प्रयत्न करतात, जरी रोथस्टाईनच्या आजारी अवस्थेत नाही, जेव्हा त्याच्या कपकेकवर काही ब्लूबेरी असतात आणि त्याचे सहकारी ते भरतात तेव्हा तो रागावतो.
गुणवत्ता नियंत्रण आणि सुरक्षितता सर्वात महत्त्वाची आहे. कँडीमध्ये कोणत्याही परदेशी वस्तू नाहीत याची खात्री करण्यासाठी एक्स-रेचा वापर केला जातो. उघड्या पायाचे बोट किंवा उघड्या पाठीचे बूट वापरण्यास परवानगी नाही. कोणत्याही व्यक्तीला, अगदी जमिनीवर असलेल्या पाहुण्यालाही, प्रत्येक वेळी आत जाताना, गरम पाण्याने वॉशिंग मशीनमध्ये चढावे लागते. उपकरणांची संपूर्ण स्वच्छता आणि तपासणी करण्यासाठी हा प्लांट वर्षातून एक आठवडा बंद असतो.
"क्विक पॅकर" म्हणजे असा कामगार जो कामासाठी वैध क्रेट चाचणी उत्तीर्ण होतो. लुसी आणि एथेल येथे नसतील.
"गुणवत्ता नेहमीच उत्पादक लोकांपासून सुरू होते आणि नंतर अन्न सुरक्षा आणि उच्च दर्जाची उत्पादने सुनिश्चित करण्यासाठी तुम्हाला गुणवत्ता टीमचा पाठिंबा मिळतो," ग्रिशाबर म्हणाले.
ग्रिशाबरने हायस्कूलपासून फॅनी मे सोबत तीन दशके विविध भूमिकांमध्ये काम केले आहे.
"२८ वर्षांपूर्वी माझा विनोद ५० पौंड वजनाबद्दल होता," तो म्हणाला. "सर्वजण हसले आणि ते म्हणाले, 'नाही, हे खरोखर गंभीर आहे.'
"मी ते वेळेवर वापरून पाहिले. आमच्या उत्पादनांबद्दलची एक अनोखी गोष्ट म्हणजे जेव्हा आम्ही आमची उत्पादने वापरून पाहतो तेव्हा आम्हाला ती आवडतात."
त्याला हे त्याच्या आयुष्याचे काम असेल अशी अपेक्षा नव्हती. त्याच्या उत्साहासोबत काही मूलभूत वैज्ञानिक ज्ञानही आले. उदाहरणार्थ, आर्द्रता प्रक्रिया आणि उत्पादनांवर कसा परिणाम करते हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे.
"मला तिच्या प्रेमात पडलो. जेव्हा तुम्ही कँडी बनवता, लोकांच्या चेहऱ्यावर हास्य आणता, तेव्हा तिच्या प्रेमात न पडणे कठीण असते," ग्रिशाबर म्हणतात, जो म्हणतो की डार्क पिक्सी माझे वैयक्तिक आवडते आहेत आणि ते अनेकदा चित्रपटांमध्ये दाखवले जातात. त्याच्या ऑफिसमध्ये एक वाटी होती.
सुमारे ५० फॅनी मे स्टोअर्स प्रामुख्याने शिकागो परिसरात आहेत. कंपनी तिच्या बाजारपेठा पश्चिमेला डेव्हनपोर्ट, आयोवा, दक्षिणेला चॅम्पेन, इलिनॉय आणि पूर्वेला ग्वांगझू येथे केंद्रित करते.
मोठ्या प्रमाणात उत्पादन ग्राहक बाजारपेठेवर लक्ष केंद्रित करून, कंपनी परिवर्तन आणि स्थलांतरावर भर देते. फॅनी मे आपली उत्पादने सॅम्स क्लब, कॉस्टको, बीजेज होलसेल क्लब, मेइजर, विविध फार्मसी आणि इतर ठिकाणी विकते, असे पीटरसन आणि फोसाली यांनी सांगितले.
नॉर्थ कॅन्टनमधील उत्पादन सुविधा १०० हून अधिक वेगवेगळ्या कँडीजचे उत्पादन आणि वितरण करते. हे स्टोअर पीस उत्पादने आणि कस्टम-मेड बॉक्स दोन्ही विकते.
"जेव्हा तुम्ही इथे आलात तेव्हा तुम्हाला पर्याय हवा असतो. प्रत्येकाच्या आवडीनिवडी वेगवेगळ्या असतात, म्हणून आपल्याला लोकांना विस्तृत पर्याय द्यावा लागेल, अन्यथा ते काम करणार नाही," फोसाली म्हणाले.
डिसेंबरच्या सुरुवातीला ब्लॅक फ्रायडे नंतर येणारा ग्राहक कौतुक दिन हा एक मोठा विक्रीचा काळ असतो, तसेच व्हॅलेंटाईन डे देखील असतो, जो प्रत्यक्षात तीन दिवसांचा असतो - १२-१४ फेब्रुवारी, असे पीटरसन म्हणाले.
फॅनी मेचा सर्वात मोठा विक्रेता म्हणजे स्मोरेस. व्हेगन मार्शमॅलो आणि चॉकलेटने झाकलेले कुरकुरीत अन्नधान्य. स्टोअरमधील सर्वात मोठा आयटम म्हणजे पिक्सी. हंगामी ऑफरिंगमध्ये मसालेदार भोपळा पाई पिक्सी आणि सहा कस्टर्ड अंडी प्रकारांचा समावेश आहे, असे फोसाली म्हणाले.
कोणत्याही घटकांशिवाय शुद्ध चॉकलेट सुमारे एक वर्ष टिकते. असे म्हटले जाते की जर त्यात क्रीम असेल तर त्याची वैधता 30-60 दिवसांपर्यंत कमी होते.
क्रीम बनवण्याची प्रक्रिया १९२० च्या दशकात सुरू झाली आणि ती आजच्यासारखीच आहे, असे पीटरसन म्हणाले. ते पुढे म्हणाले: "खरोखर क्रीममध्ये क्रीम नसते. ते अक्षरशः घटकांचे मिश्रण करण्याचे कार्य आहे."
त्यांची उत्पादने "जे तुटलेले नाही ते दुरुस्त करू नका" या ब्रीदवाक्याला सार्थ ठरवतात.
१९६३ मध्ये बांधलेल्या मिंट मेल्टवेजमध्ये मिल्क चॉकलेट किंवा हिरव्या पेस्टल कँडीजने लेपित केलेला मिंट सेंटर आहे.
"याला मेल्टअवे म्हणतात कारण मिल्क चॉकलेट आणि कँडीचे तापमान वेगळे असते आणि त्याचा थर तुमच्या जिभेवर वितळतो. ते वितळते आणि तुम्हाला एक तीव्र पुदिन्याचा स्वाद मिळतो," पीटरसन म्हणतात.
ओहायोच्या प्रसिद्ध कँडीज, फॅनी मेच्या पारंपारिक बकीज, ज्यात पीनट बटर क्रीम फिलिंग आणि मिल्क चॉकलेट आहे, ते थोडे वेगळे आहेत. हार्ड पीनट बटरऐवजी पीनट बटर क्रीम वापरा.
चॉकलेट प्रेमींसाठी, "बकीज" हे कॉपीराइट केलेले नाव नाही कारण त्याचा अर्थ खूप व्यापक आहे आणि "टर्टल" च्या तुलनेत त्याचे अनेक उपयोग आहेत. (पिक्सी हे फॅनी मे कडून कासवासारखे उत्पादन आहे.)
टोस्टेड नारळ आणि चॉकलेट ट्रफल्सचे केंद्रबिंदू असलेले त्रिनिदाद यावर्षी आपला ५० वा वर्धापन दिन साजरा करत आहे.
या संपूर्ण ऑपरेशनमध्ये ऑटोमेशन (असेंब्ली लाईन) आणि मानव-मशीन परस्परसंवाद (हाताने पॅक केलेले बॉक्स) यांचे संयोजन समाविष्ट आहे. फक्त एक गोष्ट गहाळ आहे ती म्हणजे लुसी आणि त्याची मैत्रीण एथेल, जी त्यांचे तोंड चॉकलेट, शर्ट आणि टोप्यांनी भरते.
संबंधित: स्वीट डिझाईन्सचे मालक चॉकलेटियर कोविड युगातील व्यवसाय वाढीची २५ वर्षे साजरी करत आहेत (चित्रे, व्हिडिओ)
कुठे: फॅनी मे हे ग्रीन येथील ५३५३ लॉबी रोड येथे आहे. ते अ‍ॅक्रॉन कॅन्टन विमानतळाशेजारी आहे आणि क्लीव्हलँड शहरापासून सुमारे ५० मैल अंतरावर आहे.
मार्गदर्शित टूर: सोमवार ते गुरुवार सकाळी १०:०० ते संध्याकाळी ४:०० पर्यंत मोफत मार्गदर्शित टूर उपलब्ध आहेत. १५ पेक्षा जास्त लोकांच्या गटांसाठी आरक्षण आवश्यक आहे. हे टूर प्रौढ आणि मुलांच्या गटांसाठी डिझाइन केलेले आहेत. ते गटानुसार ३० ते ४५ मिनिटांपर्यंत चालतात. ते एका लहान व्हिडिओने सुरू होतात.
उघडण्याचे तास: सोमवार-गुरुवार सकाळी ९:०० ते संध्याकाळी ५:००, शुक्रवार आणि शनिवार सकाळी १०:०० ते संध्याकाळी ७:००, रविवार सकाळी ११:०० ते संध्याकाळी ६:००.
मी cleveland.com वरील लाईफ अँड कल्चर टीमचा भाग आहे, जिथे अन्न, बिअर, वाईन आणि क्रीडा यांच्याशी संबंधित विषयांवर चर्चा केली जाते. जर तुम्हाला माझी कथा पहायची असेल, तर cleveland.com वरील कॅटलॉग येथे आहे. WTAM-1100 चे बिल विल्स आणि मी सहसा गुरुवारी सकाळी 8:20 वाजता अन्न आणि पेय याबद्दल बोलतो. ट्विटर: @mbona30.
तुमचा वीकेंड सुरू करा आणि Cleveland.com च्या साप्ताहिक In the CLE ईमेल न्यूजलेटरसाठी साइन अप करा - ग्रेटर क्लीव्हलँडमध्ये करायच्या सर्वात महत्त्वाच्या गोष्टींसाठी तुमचा अंतिम मार्गदर्शक. तो शुक्रवारी सकाळी तुमच्या इनबॉक्समध्ये येईल - या वीकेंडमध्ये करायच्या सर्वोत्तम गोष्टींसाठी समर्पित एक विशेष टू-डू लिस्ट. रेस्टॉरंट्स, संगीत, चित्रपट, परफॉर्मिंग आर्ट्स, होम एंटरटेनमेंट आणि बरेच काही. सबस्क्राइब करण्यासाठी फक्त येथे क्लिक करा. सर्व cleveland.com न्यूजलेटर मोफत आहेत.